Polenta:
400 ml Gemüsefond
130 g Polenta (Maisgrieß)
Salz & Pfeffer
2 El. Parmesan
2 El. Butter

Schweinefilet:
8 Stück Schweinemedaillons (vom Filet)
3 El. Brotbrösel
3 El. Hanfsamen geschält
4 El. Parmesan gerieben
1 Ei
1 El. Butter
Pfeffer aus der Mühle

Salbeibutter:
80 g Butter
16 Blätter Salbei
8 Kirschtomaten
1 Prise Salz

Für die Creme-Polenta den Gemüsefond aufkochen, Polenta einrieseln lassen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Etwa 5 Minuten köcheln, bis die Masse schön breiig ist. Dann geriebenen Käse sowie Butter unterheben. Den Creme-Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schweinefilets in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und auskühlen lassen. Die Brotbrösel mit den Hanfsamen der Butter dem Parmesan gemeinsam mit dem Ei und etwas Pfeffer gut vermischen bis es wie ein Teig eine homogene Masse wird. Aus der Masse 8 gleichgroße Stücke formen die circa so groß wie die Schweinemedaillons sind. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Medaillons auf einem Blech gratinieren bis sie goldbraun sind.

Die Butter gemeinsam mit dem Salbei und den Tomaten auf mittlerer Hitze circa 2 Minuten köcheln lassen. Die Polenta in der Mitte des Tellers geben und die Medaillons draufsetzen. Mit der Salbeibutter und den Tomaten garnieren.