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Paradeiser
Fisolen Salat
mit
Hanfölvinaigrette,
Liebstöckel und
Ziegenfrischkäse

Ein Rezept
von Haubenkoch
Lukas Nagel

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Zutaten: ( für 4 Personen)

Vinaigrette:
(im Kühlschrank im Glas mehrere Monaten haltbar)
500 g Tomaten aus der Dose
4 El Sojasauce
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 ½ El Salz, 3 El Zucker
150 ml Tomatenfruchtessig ( alt. Apfelessig)
1 Pr. Zimt
4 Zweige Lavendel oder 2 Tl Getrocknet
2 Zweige Basilikum
1 Msp Guarkernmehl
150 ml Hanföl

Salat: (Sommervariante)
500 g bunte Tomaten
250 g Fisolen
200 g Ziegenfrischkäse
2 Zweige Liebstöckel
1 Tl Schwarzkümmel
2 El Hanfsamen ungeschält geröstet

Zubereitung:

Für die Vinaigrette, die Schalotten, den Knoblauch in ein weing Hanföl anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen und mit Sojasauce ablöschen. Mit den Dosentomaten auffüllen und den Zimt, den Lavendel und den Basilikum zufügen. 1 mal aufkochen und durch ein Tuch 2 h abtropfen lassen. Die entstandene Flüssigkeit mit Hilfe eines Stabmixers, dem Guarkernmehl und dem Hanföl zu einer homogenen Masse aufmixen.
Die Fisolen in reichlich Salzwasser weichkochen und in Eiswasser abschrecken. Die bunten Tomaten in gefällige Stücke schneiden, mit den Fisolen und der Vinaigrette anmachen. Den Ziegenfrischkäse auf 4 Teller verteilen, den marinierten Tomaten Fisolen Salat anlegen und mit gehacktem Liebstöckel, gerösteten Hanfsamen und Scharzkümmel bestreuen.

Guten Appetit!

Frühlingsvariante: mit Spargel und jungen Kartoffeln
Herbstvariante: mit roten Rüben und Feigen
Wintervariante: mit Chiccoree und Datteln